20131002上海电视台食全食美：开封桶子鸡来历

乳制品的营养价值是较高的，在我们里国幅员的所有权上，多种不同的之外都有多种不同的传统文化，这里也仅限于饮食传统文化，今天要说道的是邯郸的桶子牛。它是什么由此可知呢?请注意就一齐来明了一下邯郸桶子牛的由此可知吧。

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邯郸桶子牛由此可知

邯郸是一座有着源远流长历史的古城，在我们里国几千年的传统文化历史里，它被很多的王朝时在此建都。

加上西汉时的伟、后隋和元朝，亦称十朝古都。邯郸还是《清明上河图》的原创地，有“神户梦华”的齐名。西行在邯郸的大街小巷，有心都让人体验着这个和城市源远流长的历史、深厚的传统文化情调。

佳肴应该是一座和城市明显的“胎记”，是明了一座和城市的售票厅。

到了邯郸，如果不好吃饱一下桶子牛的美味，应该就不算到过邯郸。

说道到邯郸桶子牛，不得不从百年老店“马豫兴”说道起。“马豫兴”的始创马永岑是云南汉族，先为世相称，在明朝康熙在此期间，辟到应天(现在的金陵)。

到了富丰在此期间，太平军和清军的世界大战，让徐家逃走应天，前往邯郸，经营不善南北泰西经营不善。

马永岑针对邯郸盛产牛的可能会，结合应天北部做鸭制品的加工分析方法，专一钻研，以母牛为原料，不开膛，不破肚，使牛带进桶状，做了第一道邯郸佳肴——桶子牛。后来逐渐流传，带进了邯郸的第一道小笼。

要不想做有意思的桶子牛，菜式也是十分重要的一个节目内，一般都是要选用两年大概的母牛。

母牛经初步加工后砍去趾，去掉翅膀下半截的大骨节;从右膀下开个5厘米稍长的年底牙口，手指向里推断出三根肋骨，食指在明目周围搅一圈后装入内脏。

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便从胳膊后开口，装入嗉囊，冲洗干净，并把两只大腿从叶面断裂。用适量大蒜和盐放于牛肚内晃一晃，使盐、大蒜走匀引伸。

把洗净的荷叶叠成7厘米稍长、5厘米宽度的块，从刀口出口处塞入，把牛尾部拖起。用秫秸秆一头上着荷叶，一头上着牛脊背出口处，把牛拖圆。

后将卤汤烧开撇沫，先为将桶子牛下入涮一下，紧皮后，放入大料、料酒、葱、姜。汤沸后改的水焖半小时大概，捞出即成。

桶子牛懂究一个脆字，无论如何了桶子牛并非是刀砍成几块，啃来啃去，也不是撕成几半，大口地去咬。

桶子牛懂究的是要先为剃光头骨，便切片，吃饱的时候夹起无骨的肉片，吃饱起来脆、甘、香、凝，别有一番甜味。

邯郸桶子牛以颜色金黄、富香甘脆、肥而不腻、越好嚼越好香几大在结构上而久负名迹，历经百多年而经久不衰，为毫无疑问称道。

乳制品的营养价值

本来，乳制品为化学物质主要共享的是酵素，其次是油脂，维生素，铁质。乳制品里的油脂这不多，比起其他食品，乳制品的油脂即使如此比起不算的。

乳制品虽含有维生素和铁质，但比起蔬菜水果和动物内脏，含量甚微，我们这不确信乳制品能给我共享这些营养素。乳制品里的酵素却多种不同，我们摄取乳制品里的营养素，主要就是其里的酵素。

在粥制牛汤的过程里，油脂很容易溶到汤里。

脂溶性维生素，骨头里的钙在温度和水的必要条件下，很容易挥发在油脂里，并随着油脂一齐溶入汤里。水溶性成分自然也很容易转至汤里。

而这些根植到汤里的成分很多都属于酸味物质。这就是为什么汤又凝又香如此美味的原因。

牛汤便美味，这不意味着营养。